Arte Culinaria
Trascorso questo tempo asciugateli con un canovaccio. Sgranate le fave e i piselli.
In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine; mettete i carciofi e lasciateli rosolare per qualche minuto, unendo, le fave e i piselli.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento bagnando con poca acqua quando il fondo asciuga troppo. Spruzzate con due cucchiaiate di aceto e mezzo cucchiaio di zucchero, mescolate e versate la frittedda in una terrina di servizio. Servite la frittedda quando è fredda.
categorie: sicilia
Baguette fatta a mano
Baguette fatta a mano
 Tipo di lavorazione: a mano
Chiudere i lembi di pasta sopra il lievito e cominciare l'opera di battitura: bisogna prendere l'impasto con la mano destra e sbatterlo violentemente contro il ripiano, arrotolarlo in avanti colla mano sinistra e risbatterlo con quella destra, il tutto per 850 volte.
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Al termine della seconda piegatura, usando il palmo della mano, formare un infossamento al centro dell'impasto. Partendo dall'alto, risvoltare la pasta prima fino al centro, poi fino ai 2/3 e infine sul lato inferiore. A questo punto, avrete ottenuto una forma simile a quella di una baguette.
Venti minuti prima di infornare il pane e appena dopo averlo infornato, è bene gettare sul fondo del forno una tazza di acqua fredda, in modo da creare del vapore.
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categorie: pane, francia
"Mio sugo speciale"
Frullate grossolanamente pinoli, olive verdi, olive nere e capperi, metteteli in una grande padella con olio d'oliva a soffriggere (poco) con un pezzetto di dado, timo, origano, peperoncino (se piace il piaccante), uno spicchio di aglio (che andrà tolto prima di aggiungere la pasta) e un acciuga...
Saltate a lungo in padella la pasta (consiglio spaghetti o mezze penne rigate) appena scolata (molto al dente)
[variante... aggiungendo vongole veraci fatte precedentemente aprire in pentola con un ombra di vino bianco diventa un MITICO sugo al sapore di mare]
perfetta se abbinata ad uno chambave muscat (vino bianco valdostano)
categorie: primi, pasta
Risotto alla Pilota
- SALAMELLE MANTOVANE: 140 g
- FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO: 70 g
- BURRO: 70 g
- SALE: q.b.
categorie: primi, lombardia, risotto, mantova
Lucioperca Dorato Con Puntarelle All’acciuga E Caffè
Lucioperca Dorato Con Puntarelle All’acciuga E Caffè
Ingredienti per 4 persone:
Puntarelle:
500 gr. di puntarelle (Catalogna spigata),0,2 dl d'olio extra vergine di oliva,1 punta peperoncino frantumato (secco) 1 spicchio d’aglio,12 olive nere snocciolate,sale e pepe.
Dorso di lucioperca:
20 g pomodori secchi, 0,5 dl d'aceto di vino bianco, 4 filetti di lucioperca da 150 gr. cadauno, 1 albume,30 gr. di pangrattato bianco (solo la mollica),20 gr. di olive nere taggiasche,0,2 dl d'olio extra vergine di oliva,sale e pepe qb.
Salsa:
1 tazzina di caffè,2 filetti d’acciuga sott’olio,40 gr. di burro freddo a cubetti, 1mazzetto di prezzemolo,sale e pepe.
Pomodori di Pachino:
12 pomodori di Pachino.olio extra vergine d’oliva qb.sale e pepe.
Preparazione:
Pulire 500 g di puntarelle, ricavarne le cime e tagliarle a striscioline. Saltare le puntarelle in una padella con 0,2 dl d’olio extra vergine di oliva e l’aglio schiacciato per 3 minuti devono restare croccanti , insaporirle con 1 punta di peperoncino frantumato, sale e pepe. Aggiungere 12 olive nere snocciolate e rosolare ancora per qualche istante. Per la preparazione del dorso di lucioperca ammollare 20 gr. di pomodori secchi in un recipiente con 0,5 dl d’aceto di vino bianco per un 2 giorni, asciugarli accuratamente e marinarli con olio extra vergine di oliva ed eventualmente olive o spezie a piacere. Trascorso il tempo, sgocciolare i pomodori secchi e tritarli finemente. Tritare 40 gr. d’olive nere taggiasche. Togliere le lische ai 4 filetti di lucioperca eliminare la pelle,Insaporire i filetti con sale e pepe e pennellarne la parte interna con un albume. Preparare una miscela con 30 gr. di pangrattato bianco, i pomodori secchi e le olive nere tritati e passarvi i filetti dalla parte spennellata con l’albume. Rosolare i filetti dal lato impanato in una padella antiaderente unta , con poco olio extra vergine di oliva per 2 minuti, girarli con attenzione e terminarne la cottura. Per la preparazione della salsa , tritare il prezzemolo . Fare ridurre della metà il caffè in un pentolino e aggiungere 2 filetti d’acciuga sott’olio e farli sciogliere. Unire 40 gr. di burro freddo a cubetti e montare con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e amalgamare. Per la preparazione dei pomodori di Pachino: riporre 12 pomodori di Pachino su di una teglia da forno, condirli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe e cuocerli nel forno preriscaldato a 80 C° per un’ora. A cottura ultimata, prelevare i pomodori dal forno. Preparare dei piatti caldi individuali ,adagiare i filetti di lucioperca con la parte impanata rivolta verso l’alto su di un letto di puntarelle e olive, guarnire con la salsa e 3 pomodori di Pachino e servire.
categorie: secondi, pesce, verdure
Chocolate in the world...
Quante belle pietanze si possono fare con il cioccolato...
Vediamo una ricetta tipica degli Stati Uniti d'America...*_*
BROWNIES AL CIOCCOLATO=
Ingredienti :
200g di cioccolato fondente da cucina
125g di burro
225g di zucchero
2 uova sbattute
125g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
Preparazione :
Imburrate un'adeguata teglia bassa, foderate di carta da forno e cospargete di farina.
Fate sciogliere a vapore, curando che l'acqua non bolla, 120g di cioccolato con il burro.
Una volta sciolti, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, la farina, il lievito e le uova.
Mescolate fino ad ottenere un composto morbido, ma fate attenzione che non monti.
Versate nella teglia preparata in precedenza e mettete in forno a 160°C per circa 25 minuti.
Controllate la cottura infilando al centro uno spiedino: deve essere estratto pulito.
Al momento di togliere i brownies dal forno, cospargeteli con il cioccolato restante ridotto a scaglie, affinchè fonda in modo uniforme.
Dopo qualche minuto di raffreddamento, tagliate in 20 riquadri con un coltello seghettato.
E adesso la ricetta dei buonissimi biscotti svedesi, direttamente dalla Svezia:
BISCOTTI SVEDESI=
Dosi per 4 persone:
350 G Farina Bianca,
200 G Zucchero Semolato,
200 G Margarina (o Burro),
150 G Nocciole,
60 G Cacao Amaro,
30 Cl Panna,
2 Uova,
1 Bustina Vaniglina,
Lievito In Polvere,
Per La Placca:,
Burro
Preparazione
Le dosi sono per 50 biscotti. Accendete il forno sui 200.
Tritate grossolanamente le nocciole. Ponete in una casseruolina il cacao setacciato, 100 g di zucchero e poi, versandola a filo, tutta la panna.
Mettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portate il composto all'ebollizione; levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare.
Montate la margarina ammorbidita con il restante zucchero, sino a ottenere una crema soffice; unite allora, una alla volta, le due uova intere, la vaniglina e metà delle nocciole tritate.
Setacciate insieme la farina e due cucchiaini di lievito, aggiungete al composto di margarina due cucchiaiate di farina e due cucchiaiate di crema al cacao, proseguendo così sino ad avere esaurito sia la farina che la crema, mescolando sempre molto bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Imburrate una placca o una teglia del formato di cm. 30 x 40 e versate in essa il composto, livellandolo uniformemente con una spatola flessibile, cospargetelo con le restanti nocciole e passatelo in forno per 12 minuti.
Levatelo poi dal forno, lasciatelo intiepidire e quindi con un coltello seghettato tagliate la pasta, nel senso della lunghezza, in 10 strisce; dividendo ognuna poi in 5 parti otterrete 50 biscotti.
Staccateli con delicatezza dalla placca e sistemateli su una gratella coperta da un tovagliolo, lasciandoli raffreddare ed asciugare.
Sono ottimi e si prestano molto per essere serviti con fresca panna montata.
E ora, dall'Afghanistan, l'ultima ricetta:
TORTA DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA=
Dosi per 8 persone:
375 G Zucchero,
250 G Burro,
250 G Farina,
5 Uova Grandi,
5 Cucchiai Cacao Amaro,
1 Cucchiaino Lievito Vanigliato,
2 Arance Grandi Non Trattate,
Per Guarnire:,
Scorza D'arancia Candita,
Zucchero A Velo,
Marmellata Di Arance
Preparazione
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido.
Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose.
Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio.
Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora.
Spremete le arance, versate la metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola.
Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno (un disco e una striscia), imburrate anche questa e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido.
Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora.
Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite.
A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata.
Vi possono piacere? Spero proprio di sì!!
CIAO...
KiKkA97
categorie: stati uniti, afghanistan, cioccolato, svezia
Trecce di Branzino con insalata di stagione e purè di patate e barbabietole
Trecce di Branzino con insalata di stagione e purè di patate e barbabietole
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Livello: media difficoltà
Ingredienti per 4 persone:
Per il branzino: 12 filetti di branzino già tagliati (circa 1,6 kg in tutto) oppure 4 pezzi di branzino di circa 400 g l'uno, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine , sale, pepe bianco e rosa.
Per il purè di patate e barbabietole: 6 grosse patate a pasta bianca, 1 barbabietola già cotta e confezionata sottovuoto, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di burro, sale.
Per accompagnare: 4 ciuffi di crescione o di insalatina, 8 ravanelli, 1 limone, Olio Extra Vergine q.b., sale, pepe
Preparazione:
1 - Scaldate il forno a 200° e iniziate a preparare il purè: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in acqua bollente salata. Sciacquate la barbabietola, asciugatela con carta assorbente da cucina, tagliatela a pezzi regolari e frullateli con un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Se necessario, unite poco latte.
2 - Nel frattempo, mentre cuocete le patate, preparate il pesce. Se non avete i filetti di branzino già pronti, realizzateli tagliando i 4 pezzi ottenendo da ciascuno tre strisce regolari e delle stesse dimensioni. Intrecciateli con cura e trasferiteli in una teglia foderata con la carta da forno. Conditeli a piacere con olio, sale e pepe e infornate per 15 minuti o fin quando il pesce sarà ben cotto.
3 - In una casseruola, scaldate il latte con 1 cucchiaino scarso di sale e il burro. Scolate le patate, riducetele a purè con il passaverdura o un frullatore a immersione. Aggiungete il passato di barbabietola. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete altro latte.
4 - Lavate velocemente l'insalata, pulite i ravanelli e affettateli sottilmente. Estraete le trecce di branzino, dividetele nei piatti, insaporite con un ultimo giro d'olio e qualche bacca di pepe rosa tritata. Completate con il purè di patate e barbabietole e l'insalata condita a piacere. Servite subito.2 - Nel frattempo, mentre cuocete le patate, preparate il pesce. Se non avete i filetti di branzino già pronti, realizzateli tagliando i 4 pezzi ottenendo da ciascuno tre strisce regolari e delle stesse dimensioni. Intrecciateli con cura e trasferiteli in una teglia foderata con la carta da forno. Conditeli a piacere con olio, sale e pepe e infornate per 15 minuti o fin quando il pesce sarà ben cotto.
Tagliatelle agli asparagi, mele e noci
Tagliatelle agli asparagi, mele e noci
400 g di taglatelle all'uovo
350 g asparagi bianchi di Bassano
1 mela renetta
50 di noci sgusciate
1/2 cipolla
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe.
Preparate inanzitutto la pasta all'uovo. Fate riposare l'impasto per mezz'ora e fate quindi le tagliatelle. Pulite e tritate la cipolla e fatela imbiondire in padella con poco olio; aggiungetevi poi gli asparagi precedentemente lavati, spellati e privati delle parti più dure e legnose; salate e pepate e cucinate per 15'. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele poi al dente. Trasferite le tagliatelle in padella con il burro, gli asparagi brasati, le noci tritate e la mela tagliata a lamelle e mantecate il tutto per un paio di minuti. Servite guarnendo con del prezzemolo tritato.
categorie: primi, asparagi, veneto, verdure, pasta fatta in casa
Tortino di patate e asparagi bianchi
Tortino di patate e asparagi bianchi
200 g di asparagi bianchi di Bassano
200 g di patate
4 uova
1 dl di panna
80 g di grana padano
sale e pepe
Per la vellutata:
150 g. di asparagi - 50 g di burro - 50 g di farina - sale - semi di papavero
Sbucciate, lavate e affettate molto sottilmente le patate; lavate e spellate gli asparagi e tagliate anch'essi molto finemente. Disponente entrambe le verdure, alternando a strati, in stampini di alluminio precedentemente imburrati e coprite il tutto con un appareil ottenuta sbattendo le uova con la panna e il grana grattuggiato; salate e pepate. Infornate i tortini a 160° per 40'. Preperatete intanto la vellutata: pulite e e spellate gli asparagi, tagliateli a tronchetti e bolliteli per 15'. In una casseruola fate fondere il burro, aggiungetevi la farina e gli asparagi bolliti e frullati. Amalgamate il tutto e filtrate infine al colino. Versate a specchio su ciascun piatto la vellutata di asparagi, sformatevi al centro un tortino e guarnite infine coi semi di papavero.
categorie: antipasti, asparagi, veneto, verdure
su gentile richiesta di meg (e grazie per l'invito qui) ecco la ricetta del:
pesto di maggiorana
Ingredienti (per 3, 4 persone):
un mazzetto di maggiorana fresca (deve essere fresca!!)
50 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato (o di pecorino sardo)
uno spicchio d'aglio (mezzo se lo preferite più leggero)
olio extravergine di oliva
un bicchiere circa di latte
preparazione
nel frullatore, (sarebbe meglio il mortaio, ma non chiedo tanto) frullare lo spicchio d'aglio con i pinoli, un pizzico di sale e un pò d'olio (il sale serve per far rimanere verde la maggiorana).
aggiungere le foglioline di maggiorana e frullando piano aggiungere poi il latte poco alla volta per mantenere fluido il composto(fluido, non acquoso), infine aggiungere il parmigiano grattugiato o il pecorino, per un'ultima frullata.
aggiustare di sale ed eventualmente di latte mescolando con un cucchiaio.
perfetto per i Corzetti (pasta tipica di Novi e del genovese)
in mancanza dei suddetti, ideale per lasagnette, maltagliati o pasta larga e piatta simile.
abbinamento perfetto un vino bianco secco e profumato, come un 5 terre o una falanghina.
Chi sono
Ariete, anzi arietissima......, passionale, a volte anche un po' geisha, entusiasta ed entusiasmabile, vitale, giocosa, leale, sportiva e ............il resto a voi!!!!!
